Türkiye’nin en önemli çerezlik kabak çekirdeği üretim merkezlerinden Ürgüp’te, her yıl Eylül ve Ekim ayları geldiğinde taş fırınlarda kabak çekirdeği kavrulma sezonu da başlıyor.
Ürgüp ilçesinde yoğun olarak yetiştirilen kabak çekirdeği, tarladan toplanıp kesilen kabaklar ayıklandıktan sonra kurutulan çekirdekler, tüketiciye ulaştırılmak üzere özel taş fırınlarda kavrulmaya başlandı. Bazı fırınlarda kavurma işlemleri sabaha kadar devam ediyor.
Kabak Çekirdeği yetiştiricisi Hasan Aydın ve Bülent Özçetin uzun yıllardan beri kabak çekirdeği yetiştirdikleri belirterek, en leziz kavrulmuş kabak çekirdeğinin elde edilmesi için 45 dakikalık bir sürenin yeterli olduğunu söyledi. Tarlada kabağın içi açılarak el ile ayıklandıktan sonra elde edilen kabak çekirdeklerinin yaş hali ile fırına götürdüklerini ifade eden Aydın ve Özçetin, “Yaş haldeki kabak çekirdeğini tuz ile karıştırırız, daha lezzetli olması için sütte katarak fırıncı arkadaşa teslim ederiz diye konuştular. 
