Kuru yemişlerin padişahı olan kabak çekirdeği Ürgüplüler için vazgeçilmez bir lezzettir. Yaklaşan bayram öncesinde Ürgüp İkramlarının olmazsa olmazlarından biri olan kabak çekirdeğinin hasatı başladı . Bölgede kabak çekirdeği yetiştiriciliği Patates, Buğday ve Üzümden sonra 4. sırada yer almaktadır.
Son sulaması ağustos ayında yapılan kabak Eylül başı gibi sökümü yapılır. 15 güne yakın bir süre tarlada kalan kabak kimleri tarafından el ile ayıklanırken, hasatı çok olanlar ise makineleri tercih ediyor. Çıkarılan çekirdekler temizlenip güneşte kurutulur.
Ürgüp çekirdeğini diğer çekirdeklerden ayıran en önemli özelliklerinden birisi de kavrulma yöntemidir. Yörenin kendine has bir çekirdek kavurma yöntemi olup özel bir harç hazırlanarak kavrulur. Bu harç hem çekirdeğe özel bir koku vermekte hem de lezzetini artırmaktadır. Ürgüp genelinde çekirdekler yaş olarak kavrulur. Bu yöntem Hem depolama kolaylığı sağlar, hem de lezzet ve kokusu daha hoş olur.
